Helado, papas fritas con huevo revuelto, guiso de lentejas, polenta con queso, pizza, milanesas y, obviamente, asados. Pero de verdura, porque, <a href="https://www.elgatoylacaja.com.ar/el-tema-del-vegano/">you know</a>. Re básico, lo sé, soy feliz con poco. Pero estoy requete seguro de que si hubiese nacido en otra parte del mundo, mi comida favorita sería completamente diferente. Y si viajara al pasado, probablemente tendría que comer lo que se me cruzara para evitar autodigerirme <a href="https://elgatoylacaja.com.ar/fuimos-todos/">hasta que me gane la entropía</a>. Lo que comemos forma parte de ese conglomerado de cosas que llamamos cultura y, como tal, cambia a través de las sociedades y del tiempo. Pero hay un alimento en particular que nos acompañó en nuestro viaje evolutivo desde hace millones de años: la carne.
Mediante marcadores moleculares, los mismos por los que sabemos que <a href="https://www.elgatoylacaja.com.ar/datando-a-mirtha/">Mirtha</a> tenía de mascota un Velociraptor, descubrimos que hace unos 6 o 7 millones de años hubo una <a href="https://elgatoylacaja.com.ar/popster-seleccion-natural/" target="_blank" rel="noopener">fuerza evolutiva</a>, probablemente un <a href="https://elgatoylacaja.com.ar/calor-humano/">cambio climático</a> jodido, que produjo el divorcio de la subfamilia Hominina en dos: la tribu Panini que dio al género Pan, al que pertenecen los chimpancés y bonobos con quienes compartimos el 98% de los genes y que no tienen nada que ver con Peter; y la tribu Hominini, donde podríamos decir que arranca la historia de los seres humanos, aunque sabemos que la evolución de toda la vida en la Tierra es nuestra historia también. El primer grupo de nuestros representantes probablemente lo conozcan por el completito esqueleto de Lucy, una de las especies del género Australophitecus, que eran un montón y estaban distribuidas por el este y el sur de la vieja África. Sabemos que les re cabía la protoensalada y su dieta era bastante similar a la de los gorilas modernos, es decir, prácticamente a base de vegetales. Y digo ‘prácticamente’ porque se comían un muertito cuando no había otra cosa que manotear.
Pero de nuevo, otro cambio climático hace unos 3 millones de años hizo que refrescara, y la ensalada se puso medio áspera y espinosa. Así que mientras la selección natural hacía lo suyo con nuestros estimados bis(16)abuelos llevándolos a la inevitable extinción, también diversificaba la situación generando especies nuevas. Entre ellas, los requete especializados Parántropos, con una mandíbula que apretaba más fuerte que la de conductor de tele, por lo que no tenían ningún drama en comerse toda esa nueva vegetación dura y seca que nosotros no pasaríamos ni con el mejor aceite de oliva. Y por otro lado, el Homo habilis, un poquito cuestionado respecto de si forma parte o no del género Homo, pero que estamos bastante seguros de que no estaba especializado como el Parántropos y que su magia era comer de todo. El apellido habilis no se lo dimos porque le gustaba tirar caños y rabonas con las rocas, sino porque parece que los locos manejaban herramientas de piedra para romper los huesos y comer el caracú (médula ósea), lo mismo que están haciendo algunos chimpancés <a href="http://www.bbc.com/earth/story/20150818-chimps-living-in-the-stone-age">ahora mismo</a>.
Pintó la esquizofrenia climática y se alternaron períodos de humedad y calor con sequedad y frío muchas veces. Los pobres Parántropos no entendían qué pasaba con los cambios de vegetación (en términos de varios centenares de miles de años), la ultraespecialización a un tipo de entorno les jugó en contra y nos vimos en Disney, amigo. Te extinguiste.  La enorme variación de los ambientes aplicó tremendo filtro sobre los Homo habilis que no se hacían mucho drama por lo que había para comer, porque su supervivencia pasaba por ser versátiles y poder aprovechar cualquier recurso disponible en cada momento, lo que requería también de una mayor inteligencia y un <a href="https://elgatoylacaja.com.ar/15-minutos-de-fama/">cerebro</a> goloso y exigente con los nutrientes. Pero lo más flashero fue hace unos 2 millones de años, cuando no sólo había una bocha de especies de homínidos en la vieja África que posiblemente interactuaban genitalmente entre sí, sino que también pintaron las primeras excursiones hacia Eurasia, lo que significó nuevos entornos y nuevos desafíos para el <a href="https://elgatoylacaja.com.ar/neuromitos/">órgano gelatinoso</a>.
Este periodo fue testigo de la expansión del tamaño cerebral más sarpada de la historia humana. Como para dar una idea, el <a href="https://elgatoylacaja.com.ar/parate-y-mira/">Homo erectus</a> tenía un cerebro un 80% más grande que el Australophitecus y un 40% más que el Homo habilis (el erectus es una especie que deriva del habilis). Sí, que no te mientan, <a href="https://elgatoylacaja.com.ar/la-dimension-desconocida/">el tamaño importa</a>. El incremento del tamaño del marote vino acompañado de un kit de características seleccionadas que mejoraron el éxito de estos valientes que se animaron a moverse fuera de la cuna. <a href="https://www.elgatoylacaja.com.ar/la-patria-es-el-otro/">Sociabilidad</a>, capacidad para correr distancias largas y hasta el achicamiento de la pelvis que hizo que tuviéramos que salir de <a href="https://elgatoylacaja.com.ar/el-octavo-pasajerito/">la comodidad del útero</a> antes de estar bien desarrollados y entregarnos al cuidado de los adultos (reforzando así la necesidad de lazos familiares, cosa que hizo la <a href="https://elgatoylacaja.com.ar/awwwwwwww/">oxitocina</a>, un caramelo evolutivo que nos permitió incrementar la supervivencia de las generaciones futuras), fueron algunas de las cositas que entraron en el megacombo evolutivo. Pero todo eso era carísimo, así que vino joya comerse a los animales, porque tienen todo lo que quieren las wachas: proteínas y grasas de buena calidad. Igual, probablemente todo esto tampoco hubiese sido posible sin la ayudita del calor solar almacenado en la madera en forma de enlaces entre los átomos de <a href="https://elgatoylacaja.com.ar/de-presiones-y-helados/">carbono</a>. Aprender a manejar el fuego nos ayudó a predigerir la comida afuera del cuerpo para hacerla más livianita y aumentar la <a href="https://elgatoylacaja.com.ar/recursos-humanos/">disponibilidad de energía</a> hasta en un 40%. Digamos que una milanesa cruda equivale a media milanesa cocinada, algo suuuper importante en un <a href="https://elgatoylacaja.com.ar/cerebro-de-tiza/">cerebro hambriento</a>. Fue así que esta disponibilidad de nutrientes aportó los materiales y la energía necesaria para sostener el desarrollo cerebral que le permitió al linaje Homo expandirse por todo el mundo (particularmente al último en llegar, el Homo sapiens).
<div id="attachment_10999" style="width: 587px" class="wp-caption aligncenter"><img aria-describedby="caption-attachment-10999" loading="lazy" class="size-full wp-image-10999" src="https://s3.us-south.cloud-object-storage.appdomain.cloud/production-elgatoylacaja/2016/05/BrainSize.jpg" alt="¿Probaste el chiquito? Ahora, probá el grandote." width="577" height="249" />¿Probaste el chiquito? Ahora, probá el grandote.</div>
Así transitamos nuestra vaga existencia durante miles de años, aprendiendo sobre los ciclos naturales de las <a href="https://elgatoylacaja.com.ar/seres-de-luz/">plantas</a> y los animales, organizando cacerías con herramientas y estrategias cada vez más sofisticadas para comernos lo que venga. Si te da paja mudarte de casa, imaginate que antes era algo común dormir en lugares diferentes todos los días y moverse para poder morfar. Ser más <a href="https://elgatoylacaja.com.ar/luego-existo/" target="_blank" rel="noopener">inteligentes</a> nos permitió ser ingeniosos y desarrollar tecnología copada para hacer un montón de cosas que nos iban mejorando la calidad de vida. Las semillas eran una fuente importante de calorías, y lo sabemos porque tenemos datos que nos dicen que hace 100 mil años comíamos unos cereales parecidos al sorgo. Pero hace unos 30 mil años hicimos los primeros intentos de panadería y aunque la baguette salió desabrida, vimos que había algo interesante ahí. No es difícil entender por qué pareció buena idea seleccionar los granos hasta obtener plantas que podamos cosechar al lado de casa y <a href="https://elgatoylacaja.com.ar/yo-te-aviso/">domesticar a los animales</a> para que se queden quietos por un puto rato. Así acumulamos los excedentes de alimentos y con ello tuvimos el <a href="https://www.elgatoylacaja.com.ar/sophies-cheese/">queso</a>, la cerveza, el <a href="https://www.elgatoylacaja.com.ar/un-tinto-cada-8-horas/">vino</a>, el <a href="https://www.elgatoylacaja.com.ar/donde-va-el-pan/">pan</a> y otros cosas que aprendimos a cultivar  Digamos que la revolución agrícola no fue algo sutil, sino más bien tirando a uno de los eventos más importante de la historia de la alimentación humana.
Visto desde una perspectiva evolutiva, el consumo de carne parece haber sido un agregado a nuestra dieta tan beneficioso como el consumo de cereales, sólo que en épocas diferentes y contextos totalmente distintos. La carne fue un elemento fundamental en nuestra historia y aportó los nutrientes necesarios para sostener el crecimiento de un cerebro en expansión, sí, pero es clave comprender este hecho dentro de su contexto y no entrar en la pendiente resbaladiza y pegar el salto lógico a ‘como pasó en algún momento de la evolución, es fundamental, indispensable y la posta’, salvo que queramos comprar el paquete completo y comer pedazos duros de árbol y algún pariente que <a href="https://elgatoylacaja.com.ar/irreversible/">la quedó</a>.
La continuación de nuestro amor por la carne y el mejoramiento de las técnicas de producción animal nos empujó a a triplicar su consumo por persona a nivel mundial en los últimos 50 años, y teniendo en cuenta que somos 7 mil millones con proyección a 9 mil millones, la cosa se está complicando. Abastecer la demanda actual de carne, leches y huevos requiere del 75% de las tierras agrícolas del mundo si tenemos en cuenta las superficies de pastoreo y de cultivos destinados a los animales, tierras que antes constituían ecosistemas naturales como selvas o bosques (especialmente en Sudamérica). Además, es responsable del 80% de las emisiones de gases de efecto invernadero del sistema agroalimentario y más o menos un 20% del total.
Ahora sabemos que lo que importa no son los alimentos sino los nutrientes que los componen, en cantidad y calidad para satisfacer las necesidades de nuestro organismo. O sea, el metabolismo no pide un churrasco, exige proteínas, hierro y vitamina B12, que se pueden conseguir de un montón de maneras. Si entendemos que la jodita de criar animales para comerlos es bastante <a href="https://www.youtube.com/watch?v=plQVuTc-T7k">ineficiente</a> en términos de aprovechamiento de recursos naturales, capaz que no sea irracional ser nosotros esta vez los que torzamos el camino de nuestra dieta, ahora sabiendo que elegir lo que comemos hoy es causa y no consecuencia de un ambiente frágil, y que capitalizar nuestra omnivoría es una gran forma de hacer lo que mejor sabemos hacer: adaptarnos y <a href="https://elgatoylacaja.com.ar/tierra-de-nadie/">sobrevivir</a>.
[pasame-la-refe] 
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Médico arrepentido que ahora juega a ser biólogo. Cordobés fan de la montaña, GNU/Linux, el cuarteto y las verduras.

Ezequiel Arrieta

Pablo Elías

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La fiesta de unos pocos

Literalmente paleo

Y dijo Dios: Hagamos al hombre a nuestra imagen, conforme a nuestra semejanza; y ejerza dominio sobre los peces del mar, sobre las aves del cielo, sobre los ganados, sobre toda la tierra, y sobre todo reptil que se arrastra sobre la tierra. 
<a href="http://www.videobash.com/video_show/idiocracy-intro-245281" target="_blank" rel="noopener">Génesis 1:26</a>
 
Adoptar una forma científica de ver el mundo es, por sobre todas las cosas, entregarte de cabeza a la liquidez y la incertidumbre de un abordaje más bien sisífico de la verdad. Lejos de entender esta forma como perfecta o final, la concebís como incompleta, pasajera y en constante construcción. Una gran parte de esa construcción es aceptar lo subjetivo como insuficiente a la hora de tratar de explicar un fenómeno, y es ahí donde intentamos juntar tanta evidencia, repeticiones y actores observando un fenómeno, que los protones deberían ser igual de positivos para mí que para vos.
El problema de elaborar esos modelos increíbles y hermosos son los sartenazos permanentes de humildad. Esa puta costumbre de desplazar al hombre del centro de todo y cascotearle lo divino hasta convertirlo en una parte más de algo gigante. Esa obsesión por <a href="https://www.elgatoylacaja.com.ar/popster-nicolas-copernico/" target="_blank" rel="noopener">sacar </a>a la Tierra del centro del Universo y al hombre de la cima de la creación es dura, pero marca una dirección clara en esa historia universal de la humildad que nos hace menos especiales pero más conectados.
Una parte de entendernos superiores ha sido siempre identificar las propiedades más características del humano y establecerlas como Norte: si lo hacemos nosotros, que somos el bicho más pulenta de la naturaleza, claramente tiene que estar bien y ser el objetivo final de todo, porque podemos escupir que la <a title="Popster: Selección Natural" href="https://www.elgatoylacaja.com.ar/popster-seleccion-natural/" target="_blank" rel="noopener">evolución no está dirigida</a>, pero nosotros hacemos represas y iPhones y eso nos hace mucho mejores que las hormigas, los patos y los girasoles. Porque ser humano es ser inteligente, y claramente ‘inteligente’ es re fácil de definir y no es una palabra terriblemente líquida que intenta todo el tiempo zafarse del recipiente que elijas para contenerla.
Entonces, la evolución siempre va a beneficiar individuos más y más inteligentes, porque la inteligencia es una de las cosas que más nos define. Que algo nos defina implica que tiene que ser intrínsecamente positivo, porque todo lo humano es positivo y ya, y nada de andar poniéndose uno en exactamente el mismo <a title="Fuimos todos" href="https://www.elgatoylacaja.com.ar/fuimos-todos/" target="_blank" rel="noopener">lugar </a>que absolutamente todo bicho que existe. Nada de horizontalidad, ni de establecer que todo lo vivo lleva la misma cantidad de patadas de azar y podas de entorno (o a veces, más azar todavía). Eso sería terrible.
Mirar nuestra ‘gracia’ como un elemento más dentro de un repertorio sería terrible. Nivelarnos con los demás bichos sería terrible. Entender que construir aviones es el resultado de una de tantas formas exitosas de evolución, pero que, bueh, el colibrí también <a title="MESSI MAGNUS" href="https://www.elgatoylacaja.com.ar/messi-magnus/" target="_blank" rel="noopener">vuela </a>y nunca tuvo que entender a Bernoulli o aprender ecuaciones diferenciales, sería terrible.
Supongamos, aunque sea por ultraprogres experimentales, que ser avispado no necesariamente es bueno, sino que simplemente ‘es’, pero antes voy a hacer algo horrible que es tratar de acotar un cachito ese concepto de ‘inteligente’ y definirlo (más claro aunque más incompleto) como capacidad de aprender del entorno y generar predicciones que me ayuden a encararlo mejor y sobrevivir más genialmente.
Si tan solo pudiéramos ensayar eso en un ambiente controlado. Qué lindo sería poder poner bichos a evolucionar dirigidamente, hacerlos más y más inteligentes y verlos triunfar sobre otros, porque si algo nos demostró la tele es que el inteligente siempre gana y de ninguna manera hay situaciones en las que ser imbécil y tomar decisiones chatas puede tener un beneficio en términos de supervivencia.
El único temita es que existen ejemplos en los que se ensayó la capacidad de aprender del entorno en términos de qué tan beneficioso es para la supervivencia  y medio que la noción de una inteligencia como característica deseable ante todo, tembló. Uno particularmente lindo es el de un experimento con moscas en el que agarraron mosquitas y las pusieron en un entorno donde había dos medios nutritivos, uno de un sabor y otro de otro. Uno de los medios era re piola en términos de nutrientes y el otro horrendo, y lo que los curiosos investigadores hicieron fue ir seleccionando los bichos que eran capaces de aprender cuál era el medio piola y cuál el inadecuado.
Después de unas cuantas generaciones, los investigadores habían empujado la creación de moscas re capaces de aprender del entorno y generar mejores estrategias de acuerdo a esa información, y moscas absolutamente imbéciles que iban y ponían huevos donde fuera, que total el veneno no me va a hacer nada. Un par de generaciones más tarde, PUM, los tipos habían logrado crear moscas superinteligentes capaces de aprender rápidamente dónde poner los huevos y moscas que le gritaban a la tele. Lo interesante fue ver qué pasaba cuando agarrabas estas dos poblaciones de bichos y las ponías juntas en un entorno donde esa capacidad de aprender no significase una ventaja. Para terror de los intelectuales, las moscas inteligentes básicamente pierden frente a laZ EZPEZIALEZ.
Resulta que ser capaz de aprender en un ambiente que no lo requiere termina siendo una desventaja, porque esa misma capacidad implica un desarrollo nervioso diferente (que ni siquiera es que tuvieran cerebrotes enormes, sino que parece que había diferencias en la forma en la que estaban conectados). Esto suena menos raro cuando pensamos que ser <a title="Con Hambre no se Puede Pensar" href="https://www.elgatoylacaja.com.ar/con-hombre-no-se-puede-pensar/" target="_blank" rel="noopener">inteligente </a>
sale carísimo, por lo menos en términos energéticos. Para tener una idea, un cerebro humano, ejemplo último de la plasticidad y la capacidad de aprender, se come el 20% de las calorías diarias del cuerpo entero, lo que representa una bocha para una pelota de gelatina de kilo y monedas.
Este patrón de capacidad de aprender como ventaja solamente bajo determinadas circunstancias se repite en la naturaleza. Uno de los ejemplos más divertidos viene con una especie de aves en las que los machos que son capaces de recordar dónde guardan semillas tienen parejas hembra que son incapaces de hacerlo. En este caso, la idea de fondo es que la hembra no está presionada para sostener una capacidad áspera en términos energéticos, cuando la ventaja adaptativa es poner toda su inversión en toda su inversión, que viene a ser cuidar huevos, mientras el macho sostiene en su cabecita de pájaro el lugar donde escondió la comida unos meses antes.
En la mano de enfrente, tenemos roedores capaces de recordar qué cosas comer y qué cosas no comer. Estos últimos ratones de dieta delicada son otro ejemplo claro. Ellos utilizan esta memoria de rechazo hacia determinados sabores porque comen de todo, entonces estar aprendiendo qué se meten en la boca y qué no, es importante (guiño, guiño). Mientras tanto, unos primos bastante cercanos, los murciélagos vampiro, no necesitan andar aprendiendo nada porque comen solamente una cosa. Todo esto parece señalar en una dirección: en el contexto de la evolución, aprender o no aprender se vuelve un arma más.
Un arma particularmente cara y que, como toda capacidad de enfrentar el ambiente, a veces sirve un montón y a veces no sirve absolutamente para nada.
Parte de esta historia de humildad es entender que lo que nos sirve a nosotros, precisamente nos sirve a NOSOTROS, y que eso no es extrapolable a cualquier bicho. En todo el abanico de respuestas ante el ambiente, la evolución se expresó entre dos extremos: por un lado, el instinto completo, sin plasticidad. La incapacidad de aprender, pero la  efectividad de repetir una conducta de generación a generación, algo simple, energéticamente barato y sujeto a eventos que no cambian de padres a hijos a nietos. Por el otro, la plasticidad, la capacidad de aprender de un ambiente que cambia durante la vida del bicháceo en cuestión y reajustar estrategias dentro del ciclo de vida. Hacerlo le otorga una ventaja enorme, pero a un precio firme: el del cerebro gastador.
El instinto es un arma sencilla y recontra efectiva que acompaña a pájaros y salmones a que migren sin andar preguntándose por qué lo hacen, cuál es el sentido de la vida o si la realidad es un evento objetivo o una construcción incompleta y a cachetazos que hacemos usando una mezcla de los sentidos que nos da la evolución y revueltos a través de nuestras experiencias y expectativas. Hay mucho bicho exitoso incapaz de aprender, y por más filosofía que le pongas, no para todo bicho ser inteligente suma; el único pollo existencialista que se pasa la vida girando en torno a un concepto central es el pollo al spiedo.
Saber que la capacidad de aprender y cambiar de idea para encarar mejor el ambiente es una de las características más distintivas del humano debería hacernos mirarla de otra manera, resignando la idea de que es intrínsecamente bueno elegir una serie de principios y moverse por la vida defendiéndolos en lugar de mantenerlos en ajuste, aprendiendo y modificando la conducta en presencia de evidencia nueva.
Lo importante es recordar el costo y saber que aprender implica incurrir en un gasto de energía, en zambullirse en la incomodidad y en encarar la terrible batalla contra la paja que nos da cambiar de idea.
[pasame-la-refe] 
<a style="color: #999999;" href="https://www.youtube.com/watch?v=H_jODjsFt6w">https://www.youtube.com/watch?v=H_jODjsFt6w 
</a><a style="color: #999999;" href="https://serval.unil.ch/resource/serval:BIB_20615B869107.P001/REF">https://serval.unil.ch/resource/serval:BIB_20615B869107.P001/REF 
</a><a style="color: #999999;" href="http://www.nytimes.com/2008/05/06/science/06dumb.html?pagewanted=print">http://www.nytimes.com/2008/05/06/science/06dumb.html?pagewanted=print 
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</a><a style="color: #999999;" href="https://www.ucl.ac.uk/spierslab/Maguire2006Hippocampus">https://www.ucl.ac.uk/spierslab/Maguire2006Hippocampus</a>

No es el científico que Ciudad Gótica se merece, pero es lo que hay. Biólogo de formación.

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Literalmente paleo

Luego existo